【资讯】中华老字号糕点品牌“大顺斋”因酸价超标通报，糕点类食品为何食品安全问题频发？

展源 2021-11-08

北京人喜欢吃糕点，松松软软的各类糕点，搭配上香浓的乳酪夹馅，一口下去满口奶香味，甜而不腻十分满足。北京有名的糕点铺有正明斋、聚庆斋，瑞芳斋、大顺斋等老字号。近年来，据市场监督管理局抽检信息显示，蛋糕很容易遭受微生物污染，导致大肠杆菌和菌落总数、酸价超标等。

北京大顺斋糕点酸价超标2.5倍之多被通报

北京市市场监管局发布的关于2021年食品安全监督抽检信息的公告（2021年第46期）显示，标称北京大顺斋食品有限责任公司生产的大顺斋牌 核桃薄脆（烘烤类糕点）（生产/加工/购进/检疫日期：20210819），酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定（ 检出值：12.7 mg/g；标准值：≤5 mg/g）。检验机构为北京市产品质量监督检验院。

通过检出值可计算出，酸价超标2.5倍之多。《中国食品安全网》记者整理发现，糕点类菌落总数、霉菌、大肠杆菌超标、酸价超标等成最为集中的问题。北京市市场监管局表示，针对在食品安全监督抽检中发现的不合格食品，已要求属地市场监管部门依法调查处理，涉及外省市的已通报当地市场监管部门。

大顺斋曾多次被行政处罚

《中国食品安全网》记者通过天眼查数据查询发现，2016-2021年，大顺斋先后2次因违反《食品安全法》受处罚。

除了本次抽检不合格外，2017年8月15日，大顺斋食品公司因违反《食品安全法》被北京市通州区市场监管部门没收违法所得440元，罚款28000元；2017年间曾被罚没款合计28440元；2016年5月27日，因生产超限量使用食品添加剂的食品，被原北京市通州区食品药品监督管理局没收违法所得35.84元，罚款75000元，2016年间罚没款合计75035.84元。

大顺斋糖火烧制作技艺被列入北京市非遗项目

此前，北京市公布了五个批次市级非物资文化遗产代表性项目名录，其中， 大顺斋糖火烧制作技艺，北京大顺斋食品有限责任公司被列入美食类（饮食类）非遗项目。

据公开资料，大顺斋创业于1637年，主营清真糕点。1993年原国内贸易部认证大顺斋为中华老字号。1994年大顺斋糕点被北京市技术监督局推荐为“好产品”。1999年“大顺斋”牌糕点被推荐为“北京商业品牌”。同时“大顺斋”商标已连续6年荣获北京市著名商标。

造成蛋糕不合格的几个重要指标

酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。 《食品安全国家标准糕点、面包》(GB 7099)中规定，糕点中的酸价(以脂肪计)(KOH)应不超过5 mg/g。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。食品的菌落总数超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。霉菌超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料中水分含量过高，且储存条件控制不当，从而导致原辅料霉变；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

购买到不合格糕点，应该怎么办？

市场监管部门提示广大消费者，通过正规可靠渠道购买的糕点要保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表等信息；查看真空包装是否漏气涨袋、有没有变质。凡遇以上类似情况，或购买到不合格糕点应停止食用，及时与生产企业或经销商联系。在市场上发现不合格食品请拨打12315热线电话进行投诉或举报。

虽然糕点好吃，也要注意安全哦~

内容来源：中国食品安全网

责任编辑：展源

审　　核：何发

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