近年来，快检在食品领域发展迅速，简单、快速的得到结果，大大缩减了等待时间，是我们的工作变得更有效率。所以，在一些执法部门大受欢迎。

　　首先，何谓快检：所谓快速检测，就是体现在“快”上，也就是快速、简便、灵敏。这里一定要注意是“快”，而不是“准”。理想的快检应该是纸片法、分子生物学技术方法、免疫学方法等。生产企业应该在这些方面下功夫，这些都是为了体现“快”的理念。

　　介绍一下水中六价铬、汞、铅、砷、镉的快速检测。

　　水中六价铬的快速检测

　　适用范围：本方法适用于生活饮用水、水源水中六价铬的测定。

　　检测意义：水中铬以六价或三价形态存在。六价铬比三价铬的毒性大100倍，而且更易被人体吸收，蓄积体内导致肝癌等疾病。

　　方法原理：在酸性环境中，六价铬与二苯碳酰二肼反应生成紫红色化合物，可目视比对或于波长540nm处进行分光光度测定。

　　操作步骤：取透明清澈水样(如水样带有黄色不妨碍测定)加入到含有固体试剂的六价铬速测管中，盖盖后将试剂摇溶，3～10分钟内观察颜色变化情况并与对照色板进行比对。

　　结果判定：

　　1.将速测管粗端显色部位、距离对照色卡大约1cm进行对比，找出与色卡相同或相近的色阶，该色阶上的数值即为样品中六价铬的含量mg/L。

　　2.如果颜色超出色板最高数值，可将样品稀释后测定，比对结果乘以稀释倍数即可。

　　注意事项：速测管阴凉干燥处保存，试剂有效期24个月。

　　水中铅的快速检测

　　检测意义：铅是水中五大金属污染物之一，主要来自工业废水、粉尘等环境污染。铅可与蛋白质、酶和氨基酸内的官能团络合，干扰机体多方面的生化和生理活动。我国先后将铅的限值定为0.1mg/L、0.05mg/L，此次修改为0.01mg/L。

　　操作方法： 取5mL清澈水样或水样滤液于比色管中，依次加入4滴指示剂A， 5滴指示剂B，5 滴指示剂C，盖盖后上下轻轻颠倒三次使溶液混匀(不要剧烈震荡，防止产生气泡 影响观察)，放置3min。

　　结果判定：开盖后由上向下观察比色管中溶液颜色变化并与比色卡比对,找出相同或相近的色阶，色阶上标示的数值即为样品中所含铅mg/L的大概含量。

　　说明与注意：

　　1.本方法为现场快速检测方法，主要检测样品中离子铅的含量，实际样品中铅的总量(含有机铅)会比本检测结果高，精确定量应以国标法为准。

　　2.国家标准规定：生活饮用水中铅的限量标准不得大于0.01 mg/L。

　　3.如果将水样蒸发、浓缩10倍后测定，其检测限可提高10倍，比色结果除以10即可。

　　4.A、B、C试剂各1瓶，比色卡1片，5mL比色管5支(清洗干净后可重复使用)。试剂保质期16个月。

　　水中汞的快速检测

　　检测意义：凡是可溶于水或稀酸的汞化物皆系剧毒物质。国家标准规定：饮用水的限量标准为≤0.001mg/L。由汞引起的急性中毒亦有发生，在急性中毒事件中是筛查的一项内容。

　　操作步骤：取40ml水于反应瓶中，加入两平勺(约0.2g)酒石酸，摇匀，取检汞管一支，在下端(细端)松松塞入试剂棉少许，插入1/2条测汞试纸，在检汞管上端再塞入少许试剂棉，将检汞管的下端插入带孔的胶塞中。向反应瓶中加入一片产气片，立即将带有检汞管的胶塞插入反应瓶口中，待产气停止，观察测汞试纸变化情况。

　　结果判定：试纸不变色为阴性，橘红色为阳性，检出限0.2µg，饮用水的限量标准为≤0.001mg/L如果试纸上出现橘红色时，即已超出国家标准规定值的5倍以上。

　　注意事项：

　　1.操作应在20℃以上温度中进行，必要时可用手握住反应瓶助温。

　　2.加入产气片后应立即将带有检汞管的胶塞插入反应瓶口中。

　　3.当样品出现强阳性结果时，可降低取样量再行测试。

　　水中砷的快速检测

　　检测意义：天然水中含有微量的砷，水中含砷量高的原因除地质因素外，主要来自工业废水和农药的污染。对人体的损伤以慢性中毒为主，表现为皮肤出现白斑，随后逐步变黑，角化肥厚呈橡皮状，发生龟裂性溃疡等。由砷引起的急性中毒亦有发生，在急性中毒事件中也是筛查的一项内容。

　　操作方法：

　　1.取检砷管1支，剪掉两端密封头，将有棉花的一端插入橡皮塞中心孔中。

　　2.取水样20mL于反应瓶中，加入两平勺(约0.2g)酒石酸，向反应瓶中加入一片产气片，立即将带有检砷管的胶塞插入反应瓶口中并塞紧防止漏气(此反应最好 在25℃～30℃下进行，天冷可用手温或温水加热)，待产气停止(大约10分钟)， 取下检测管，用尺子量出检砷管中变成紫红或灰紫色的长度(mm)，由定量尺求得砷含量。

　　国家标准规定：生活饮用水中砷含量不得大于0.01 mg/L。小型集中式供水和分散式供水中砷含量不得大于0.05 mg/L。

　　注意事项：

　　1.本方法为现场快速检测方法，精确定量应以国标法为准。

　　2.检砷管30支、反应瓶和塞1个、酒石酸1包、产气片1瓶、量尺1把。

　　3. 阴凉干燥处保存，有效期24个月。

　　水中镉的快速检测

　　检测意义：镉是水质中毒性较强的金属污染物，主要损害肝肾功能并有致癌致畸作用。

　　方法来源：方法采用经典传统的镉试剂法。方法验证所用试剂盒。

　　检测与判断：

　　1.取一片试纸，分两处各滴一滴检镉A试液，在其中一个A试液斑点上滴一滴水样，在另一个A试液斑点上滴一滴纯净水或蒸馏水作为阴性空白对照。如果样品出现砖红色斑痕表示样品中镉含量大于0.5mg/L(检出限0.025ug)。如色斑不明显，可再加上一滴检镉B试液后观察。

　　2.取一片试纸，分两处各滴一滴检镉A试液，在其中一个A试液斑点上滴一滴在玻璃器皿中蒸发浓缩了100倍的水样，在另一个A试液斑点上滴一滴纯净水或蒸馏水作为阴性空白对照。如果样品出现砖红色斑痕表示样品中镉含量大于 0.005mg/L(由于水样浓缩了100倍，即相当于色斑卡的0.5mg/L)。

　　国家标准规定：生活饮用水中镉含量不得大于0.005 mg/L。

　　注意事项：

　　1.铜、银、汞离子对本方法有干扰，现场检测发现问题样品时，应将样品送 进一步检测。

　　2.A、B试液各1瓶，试纸50片，未加B试液显色的镉色斑卡一片，吸管10支冲洗洁净可反复使用。

　　3.常温避光保存，有效期18个月。